Beyaz börülce, kazık köklüler grubuna ait tek yıllık bir bitkidir. Börülcenin taneleri fasulyeye benzese de biraz daha küçüktür ve göbek kısmında siyah bir bölüm bulunur. Halk arasında bu özelliği nedeniyle "karnı kara" ve "siyah göz" olarak da bilinen beyaz börülce, özellikle Ege Bölgesi'nde popülerdir ve sıklıkla yetiştirilip tüketilir. Hem kışın kurusu hem de yazın taze olarak mutfaklarda kullanılır. Bu özellikler, beyaz börülcenin yemek kültüründeki önemini vurgular. Besleyici değerleri ve lezzeti ile hem geleneksel hem de modern mutfaklarda değerli bir sebze olarak kabul edilir. Kendir ve rezene gibi, beyaz börülce de sağlıklı beslenme açısından önemli bir bitkisel gıda olarak kabul edilir.